42 美食达人 （四十一）

　　综合来说，这道菊花鸡肝汤有清热解暑、降压保肝、明目解毒、降压降糖、消食醒神的效果。

　　除此之外，对于提高免疫力，治疗气郁体质也有很大的帮助。

　　曾经有几个这种体质的病人，就是喝了李大爷亲手做的菊花鸡肝汤，才有所好转的。

　　做这道药膳首先选用优质的菊花，鸡肝、茉莉花、菊花、枸杞子洗净，浸泡。

　　银耳泡发，撕成一个个小片。

　　大锅中添水，烧开，鸡肝过水焯一下，捞出沥干。

　　锅中加清水，凉水下入木香、乌药、郁金、党参、甘草等中药。

　　熬煮一段时间，将药材的有效成分溶解在水中，作为这道药膳的底汤，不仅丰富了口味，还极大地提升了药效。

　　或许这种做法在其他中医眼里是画蛇添足的行为，但是李大爷认为很有必要，通过这十几年的研究，他对药膳有独到的见解。

　　第一味添加的中药木香味道比较甘苦，气息芳香，但药性是温和的，除了可以畅通全身的气机，还能够缓解脾胃饱塞，醒脾开胃，治疗这类人群的不适症状。

　　另外，木香有行气止痛之功效，其香气可助人体行气，苦味则可以清洁体内的毒素。木香的药性非常适合这道药膳。

　　乌药的药性温和，味道辛辣，含生物碱，有兴奋大脑皮层、促进呼吸，兴奋心肌、加速血液循环、升高血压的作用。

　　还有顺气、开郁、散寒、止痛等功效，能治气逆，胸腹胀痛，宿食不消，反胃吐食……是治气郁体质的良药之一。

　　郁金，从药材的名字上就能看出，是一种解郁开窍的中药。郁金从品类上可分为四种，黄丝郁金、绿丝郁金、温郁金、桂郁金，性状略有不同，味道辛、苦，性寒，是一种活血止痛、行气解郁、清心凉血的常用药材。和丁香药性相克，不能同时使用。

　　党参味甘，性平，补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。由于补气兼能养血，常用于脾肺气虚、食少倦怠、气血不足、面色萎黄、心悸气短，津伤口渴、懒言短气、四肢无力、食欲不佳等一系列症状。

　　气郁体质的人或多或少都有一些气血两虚，需要党参调理身体。而且服用了党参之后，可以提高记忆和学习能力，并且能安神静气，改善睡眠质量。

　　但党参毕竟不是主治气郁的药，之所以加入这锅汤中，是因为其温和的药性，略甜的味道，能中和木香、乌药、郁金的苦，且不会削减药性。

　　李大爷不但追求药膳的治愈效用，美味也是重中之重。

　　同理，甘草也是一种味甘性温的药材，有一种特殊的甜味，是使用最广泛的中草药之一。

　　医学上用于治疗脾胃气虚、倦怠乏力、心悸怔忡等。

　　放入甘草一是为了中和药材的苦味，二是甘草常被用来缓解某些药物的毒性、烈性，减弱乃至消除中药的副作用。

　　从药效来看，甘草在这道药膳里扮演着可有可无的角色，但在李大爷心中，却是一味不可或缺的药材。

　　做完这些，李大爷又剥了三五个新鲜的桂圆，扔入了锅中。

　　做了这么多年的药膳，李大爷发现党参、甘草和桂圆这三个是一组绝好的搭配，无论什么汤药，只要在配方中按比例加入这个组合，就能有效的祛除药材的腥、辛、苦，让汤汁有一种自然的甜味，在口腔中又会留下淡淡的清香，口感绝对上佳。

　　药材在锅中大火煮了十分钟，里面就传出咕噜咕噜的声音，已经开锅了。

　　李大爷立刻调了小火，煮了半个小时，掀锅盖用漏勺滤出药渣，将微微变色的浓缩药汤倒在一个小盆里。

　　这时刷锅，重新倒入清水，将泡好的银耳、枸杞子、菊花、茉莉花以及鸡肝下入锅中。

　　小火再炖一个小时。

　　这么长的等待时间，当然不能浪费，可以做另一道药膳。

　　反正有好几个灶台可以使用。

　　但是李大爷还要时刻观察菊花鸡肝汤的状态，为避免顾此失彼的情况，他决定开做橘皮粥……这道药膳相对来说没那么复杂，一个小时之内足够完成了。

　　橘皮粥，是以粳米、橘子皮和白砂糖为主料制作而成的一道粥。

　　其做法简单，营养丰富，美味可口。

　　能够提高人体免疫力、促进血液循环、调理肠道，对气郁体质的人有一定的改善作用。

　　将晾晒后的干橘子皮擦洗干净，研成粉末。再准备少量紫苏茎叶、桑根白皮，以及三枚大腹子和两颗红枣。

　　粳米淘洗干净，用冷水浸泡二十分钟，沥干水分。

　　在煲粥的锅中放入冷水、粳米、紫苏茎叶、桑根白皮、大腹子和红枣，用旺火煮沸，再改用小火熬煮，至粥将成时，加入橘皮末和白砂糖，略煮片刻，即可盛起食用。

　　原本传统的橘皮粥不用太多的原料，只需橘子皮、粳米和白砂糖。

　　不过李大爷平常没啥事的时候就喜欢阅览古籍，从一本宋代的医书上看到过橘皮粥的这种做法，试了几次，觉得还不错，于是修改了药材的比例，就成了这道独树一帜的橘皮粥。

　　中药紫苏有很高的营养价值——低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素是其独到的特点，成分内还含有紫苏醛、矢车菊素、紫苏醇、精氨酸……在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。具有散表寒，行气宽中、解鱼蟹之毒、抑菌杀菌的效用。

　　桑根白皮中含伞形花内酯、东莨菪素，黄酮成分桑根皮素，桑索、桑色烯，环桑素、环桑色烯等等，味微甜，对体质虚弱的人起到固本培元之效。

　　大腹子相信大多数人都很陌生，说起它的另一个名字——槟榔，相信没有几个不知道的。

　　或许人们很奇怪，槟榔不是解酒醒脑的东西吗，怎么能做药材呢，这不是乱弹琴吗？

　　其实，槟榔本质上还真是一种药材，并非一部分人眼中打发时间的消耗品，不少药方中都有槟榔的名字在内。

　　而这道药膳之所以用到槟榔这种东西，是因为槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质。

　　槟榔原果的主要成分为百分之三十一点一的酚类、百分之十八点七的多糖、百分之十四的脂肪、百分之十点八的粗纤维、百分之九点九的水分、百分之三的灰分和百分之零点五的生物碱。

　　槟榔含有20多种微量元素，其中11种为人体必需的微量元素。槟榔种子含总生物碱0.3%-0.6%，主要为槟榔碱，并含有少量槟榔次碱、去甲基槟榔碱、异去甲基槟榔次碱、槟榔副碱及高槟榔碱等。

　　此外，还有鞣质、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、儿茶精、表二茶精、无色花青素、槟榔红色素、皂苷及多种原矢车菊素的二聚体、三聚体、四聚体等营养元素。

　　而大枣丰富了橘皮粥的甜味以及视觉的层次感。

　　不大一会儿，香喷喷的橘皮粥出锅了，飘散着橘子的清新果香，还有大枣的甜蜜芳香，无比的诱惑，让人舌底生津。

　　徐攸之咽了口口水，顾不得这是给阿思准备的，自己先盛了一碗，入口顺滑，有多重香味，稻谷的浓郁清香，刺激味蕾的果香，大枣的甜腻，滚烫的粥米顺着喉咙进入了胃中，暖洋洋的，十分舒服。

　　这么一点哪里能满足徐攸之的胃口，他三下五除二就喝掉了这碗粥。

　　想再来一碗时，见到锅里的粥不多了……李大爷是个节约主义者，做的粥只有一个人的量。

　　阿思盛了一碗后，锅里只剩个底，虽然刮一刮也还能凑一碗……徐攸之做了一番心理斗争，撂下了手里的空碗。

　　对比徐攸之的狼吞虎咽，阿思吃东西要文雅的多，一边嗅着粥的香气，一边用小汤匙一勺一勺的吃，虽然没有味觉，仍是十分的享受。

　　“这粥做的怎么样？”

　　李大爷的身份随时切换，这时的他是一名注重食客感受的厨师。

　　徐攸之毫不犹豫的竖起大拇指，“香，太香了，喝完了精神百倍。”

　　这并不是溜须拍马，而是发自内心的赞誉。

　　李大爷的这份功力，已经有顶级厨师的水准了。

　　又因为出身中医，深得食材的属性，所以做出的东西营养均衡，有保持健康、延年益寿之效。

　　李大爷看了下表，差不多菊花鸡肝汤的时间到了。

　　揭开盖子，一股花茶的气息扑面而来，李大爷将之前熬好的木香、乌草、郁金、党参等汤药倒入沸腾的汤中，再加入少量的盐和鸡精调味，用勺子搅拌一下，让两种汤完美的融合，盖上盖子，闷五分钟，然后停火，一道菊花鸡肝汤就完成了。

　　因为熬煮的时间较长，这道汤已经高浓缩型了，几乎每一滴都是精华。

　　相应的，这锅汤大概只有三碗的量。

　　这是李大爷算计好的。

　　这种药性十足的浓汤一天喝一碗足矣，多了就是浪费，身体不吸收，还会在体内堆积药性。久而久之，将产生严重的副作用。

　　吃饭都要适量，不能暴饮暴食，何况药膳呢？

　　这锅汤倒了三大碗，正好大家一人一碗。虽然这菊花鸡肝汤是针对气郁体质开发的，但是正常人也能喝，完全没有问题。

　　此乃大补之物，富含蛋白质、维生素A、B、钙、磷、铁、锌等微量元素，能预防一些疾病，以及缓解气郁体质的很多症状。

　　例如多愁善感、忧郁脆弱、食欲差、胸口闷、睡眠质量不好，长期食用能彻底改善这些状况。

　　李大爷有着十足的自信。关于治疗气郁体质这方面，至今为止，还没有失手过。

　　虽然人们常说西药治标不治本，但是后面的半句也很要命，中医治本见效慢……

　　就算这种方法管用，天知道阿思要恢复多久。

　　吃中药一年半载都是常有的事情，而自己只有二十天左右的时间。

　　退一步说，即便二十天内奇迹般的治好了阿思的气郁体质，可味觉失灵和这个症状究竟有没有关系还两说呢。

　　万一阿思的问题不是气郁体质引起的，这中间的努力不是白费了吗？

　　徐攸之想到这些，非但没有因李大爷的保证而高兴，反倒心中埋上了一层阴影。

　　徐攸之喝了口菊花鸡肝汤，口感清淡，除了茶香和鸡肝的味道外，还有一股淡淡的中药味，细品时又有一丝甘甜，那是桂圆的清香。

　　一道添加了大量中草药的药膳，没有异味已经很难得了。

　　然而李大爷却让这道汤在药效突出的同时兼具了美味。

　　即便比不上邱大平煲的鲜汤，徐攸之也要为李大爷的厨艺点个赞。

　　正常的美食和药膳本来就是两种性质的东西，美食主在满足人类对味道的渴求，而药膳必须要有治病的功效，否则就不配冠以这两个字的名号。

　　假如有某个人能把药膳做到顶级厨艺的水准，那么就是天底下自成一档的厨师了。

　　徐攸之喝完了这碗汤，思量了半天，忍不住请教李大爷，“假如阿思每天都来这里喝药，最快什么时候能好？”

　　其实这些话徐攸之本是不想说的，这会让对方觉得自己在怀疑他的能力。

　　好在李大爷没有不高兴，掐指算了算，“我估摸着怎么着也得三个礼拜以后才能见效，毕竟治病不是一朝一夕的事情。”

　　果然，这不是徐攸之想要的答案……三七二十一天，而自己只剩下了二十天，老天爷故意捉弄我吧？竟然这么会卡点！

　　徐攸之厚着脸皮问道：“有没有什么办法，能让时间提前一点？我听说治疗气郁体质的药膳有很多种，每天多吃几种，是不是就能好的快了？”

　　话音刚落，阿思抗议道：“喂，你当我是猪还是药罐子呀，你见过得了感冒就要把所有的感冒药吃一遍的？”

　　李大爷点了点头，“阿思丫头说的不错，这种方法并不可取，无论什么药，吃多了就有可能对人体造成伤害……凡事都有一个循序渐进的过程。”

　　徐攸之：“……”


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