31 美食达人 （三十）

　　这东坡肘子乃是肉食动物的必点之菜，其细腻的肉质、香醇的肉味让人如临九霄之上，与天女翩翩起舞，畅游在无际星海之中。

　　其间滋味，难为外人道也，只有亲身体会，才能体验到这种舌尖上的极致享受。

　　即便是口味刁钻的刘大胖，也非常喜爱这道东坡肘子，吃惯了各式各样麻辣的川菜，偶尔吃一顿略微清淡的肘子降降火，自然是相当过瘾的。

　　东坡肘子的来历有两种主流说法，但都和宋代的文学家苏东坡分不开关系。

　　这苏东坡不但文章写的好、诗做的妙，更是一个杰出的美食家，大约几十种菜的名字和他有关。

　　这些菜只是因苏东坡而有名，并非他所创造。

　　苏东坡本身并不是一个厨师，却有一双善于发掘美食的眼睛。

　　包括这道东坡肘子，世人都以为是苏东坡研究出来的，事实上，这是一个美丽的误会。

　　据传，苏东坡曾到过永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。那个农夫为了表示自己的感谢，特意留他吃饭。苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”，那做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉。将那句诗理解成了“和草蒸煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，果然味道美妙极了，这便是东坡肘子的由来之一。

　　另外一种说法，有一次苏东坡宴请宾客，妻子王弗便亲手做了一道肘子招待客人。做菜时，王弗一时疏忽，没有留意到时间，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩盖肘子的焦味，王弗连忙在肘子中加入了各种调料，再慢慢烹饪。岂不料这么一来，微黄的肘子味道出奇的好，来访的众宾客赞不绝口，自此东坡肘名扬四海，成为一道家喻户晓的菜。

　　东坡肘子本应属于川菜系列，但由于苏东坡曾在多处为官，并且深受当地老百姓的爱戴。所以一直以来，全国有好几个地方的人都称东坡肘子是自己家乡的菜，这是这道菜身上最大的争议。

　　其实东坡肘子的做法十分简单，只要熟练的掌握火候，一个家庭主妇都能将它做的十分美味……那可是香喷喷的肘子啊，就算不用任何烹调技法，只用清水煮肉，撒上一点盐，出锅后都能勾引人们的食欲。

　　这道菜在刘大胖的手里有两种做法。

　　一是先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，直到有轻微的焦煳味钻入鼻中，这样既能给猪肘杀菌，又能燎去不易察觉的猪毛。再把肘子放入热水中浸泡，表面那层焦煳物泡软后，用刷子彻底清理，清水反复冲洗，表皮微黄色即可。

　　下面的步骤可分为三步。

　　调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入各种香料，小火慢炖。

　　油炸：选用优质的菜籽油，将油温加热到一百八十度至二百度之间，调煮好的肘子油炸1分钟左右，待其表面呈金黄色，迅速捞出放入冷水，这时的肘子表皮会激出均匀的皱纹状，表明上述的操作都是成功的。

　　配汤：煮肘子的汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮一小时至一点五小时，烧开后，小火慢烧，直到最后汤汁变浓，浇在酥香的肘子上，这便是赫赫有名的东坡肘子。

　　当然，如果有人不喜欢清淡的肘子，非得吃重口味的，还有一种红油配汤……将菜籽油烧热，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，关火，加入糖等调料，搅拌均匀。

　　但是这样的东坡肘子在刘大胖眼中还达不到完美的境界，他习惯于第二种做法，觉得那样更能体现出这道菜的特色。

　　首先选一个至少三斤以上的优质猪肘，用火烧烤，清理干净后，新水烧沸，加入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子放入水中，小火煮到七、八成熟时捞出，放在蒸锅里。

　　蒸肘子是个关键步骤，也是和第一种方法的最大区别。即便这道菜做了多年，刘大胖仍不敢有丝毫马虎，东坡肘子的肥而不腻全靠它了。

　　以偷师为目的打下手的唐小巧不是很理解，“不是煮过了吗？为什么还要蒸啊。”

　　“只有这样，肉质才能更加细嫩。”

　　刘大胖瞄了她一眼说道。

　　“哦。”唐小巧似懂非懂地点了下头。

　　上锅蒸一个半小时后。这期间可调配汤，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，直到浓缩成一小碗汤汁。

　　刘大胖抹了抹头上的热汗，他的年纪大了，加上身体肥胖，没有了年轻时的体质，长时间的工作已经力不从心了。

　　判断肘子是否熟透的方法很简单，将锅盖泄开一个缝隙，用筷子往肘子上一捅，轻而易举的陷了进去，就说明火候到了。

　　反之，还要再蒸一会儿。

　　终于，耗费了几个小时，天色渐暗，餐厅的客人都走光了，这道菜终于端上了桌。

　　这期间，徐攸之两人等的昏昏欲睡。

　　徐攸之的鼻子灵敏，闻到肉香味立刻精神了起来，坐正了身子，伸手拍了拍迷糊的阿思，“要上菜了。”

　　话音未落，刘大胖就端着肉香四溢的肘子从厨房转了出来。

　　一盘香喷喷的东坡肘子端上桌，观其色泽，枣红油亮，上面点缀着青葱和碎花生米，红白绿三种颜色相辅相成，交相辉映，令人赏心悦目，馋涎欲滴。

　　徐攸之不自觉地流出了口水，脑海中已经有了那种美妙的画面。

　　“你们来尝尝这个肘子的味道如何。”

　　刘大胖笑呵呵地道。

　　脸上的肉堆在一起，此时看上去不但没有了凶横之相，反倒是挺顺眼的，大概是给自己做了这么多美味佳肴的缘故。

　　徐攸之这次懂得了谦让，忍住了冲动，对着阿思做了个请的手势，“你先来。”

　　这道压轴菜当然得最重要的人先动筷子。

　　徐攸之心知肚明，自己能免费的大吃大喝，完全是沾了阿思的光。

　　阿思腼腆的一笑，说了声谢谢，然后把目光放在了这道东坡肘子上。

　　只见肘子外观是酱红色的，而汤汁却是乳白色，色泽均匀，相互映衬，表面有光泽，肉皮紧致，贴在了肘子上，没有一丝脱落，飘散出独有的香醇气味，无肉眼可见的外来杂质。

　　这道东坡肘子的外观可以用极品来形容，只是不知吃起来是怎样的感受。

　　阿思拿起筷子，轻轻地豁开富有弹性的肘子皮，露出里面洁白的胶原蛋白，十分粘稠，筷子一挑，拉出了无数道‘丝线’，放在嘴里，真正的入口即化，一点也没有肥腻的感觉。

　　肘子皮应该算作这道菜的精华所在，令人唇齿生香，和软嫩的瘦肉一同咀嚼，那种滋味，若能配上二两纯粮小烧，就是神仙来了也不换。

　　徐攸之开动了，用筷子扯下一大块粉嫩的肘子肉，塞进嘴中……虽是瘦肉，但口感一点不柴，细嫩到了极致，越嚼越香。

　　这东坡肘子肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩、鲜美可口。

　　徐攸之从没吃过这么美味的肘子，不由赞叹，果然是好味道，实在名不虚传，不枉此行。

　　唐小巧看重的是这道菜的营养，“这么丰富的胶原蛋白，如果天天吃的话皮肤肯定会非常细嫩。”

　　“没错，这玩意儿对女人好处可是大大的，尤其你以后生了孩子，可要多吃肘子补身体。”

　　徐攸之记得小时候村里带孩子的妇女奶水不足时，一家人就会凑点钱到城里的猪肉铺买个肘子回家炖上，那妇女吃了后就有了奶。

　　不过看到唐小巧胸前那硕大的一对，估计里面都是脂肪、胶原蛋白之类的成分，这种现象发生的概率应该很低，除非她那里填充的硅胶……

　　现在人吃的好，不存在缺乏营养的问题。有些人小，纯粹是天生长不大。

　　“你这个流氓，胡说什么呢！”

　　唐小巧羞赧，脸都红了，她是个黄花大闺女，还没交过男朋友呢，有人居然当她的面谈起了生孩子，叫她情何以堪。

　　徐攸之直到是自己口无遮拦了，就没和她多说什么。

　　傍晚，又到了饭口的时间，既然领教过了刘大胖的手艺，继续留在这里只会麻烦人家。

　　阿思打包了一盒灯影牛肉，便向刘大胖告辞。

　　临走时，徐攸之朝着正在厨房忙的转圈圈的唐小巧挥了挥手，“拜拜，在这好好地学，争取早日出徒哦。”

　　这明显带着揶揄的口吻让唐小巧气的直跺脚，可惜话还没出口，就疼的哎呦地叫了起来。

　　由于不怎么疼了，性格粗枝大叶的她忽略了昨天的腿伤，便在情急之下，不小心牵动了伤口。

　　顿时，她的脸上浮现出一丝痛苦的神色，躬着身子，一手按着大腿内侧，一手指着徐攸之，“你你你……”

　　冲动是魔鬼，这句话真的很有道理。

　　心虚的徐攸之立刻离开了现场，逃之夭夭了。

　　路上，徐攸之想起了正事，询问阿思，“你有没有特别怀念的味道？”

　　他深知这样漫无头绪地进行下去没有效率，一旦这些同为入梦者的厨师们不能使阿思恢复，那么接下来的寻觅如同大海捞针，所以要有一个明确的方向。

　　虽然天底下好吃的食物如此之多，但是在每个人心中，总有一款终极最爱，那是埋藏在内心深处的味道，或许本人也不曾察觉。

　　比如，徐攸之心中最美味的东西无疑就是豆腐，世界上没有哪一种味道比它更让自己想念。

　　徐攸之要做的，就是唤醒她关于这部分的记忆。

　　阿思见徐攸之的表情郑重，也没有敷衍，认真地想了想，然而还是摇了摇头，“我爱吃的东西很多，甜点、火锅、肠粉、鸡翅、果汁、榴莲……太多太多了，它们之中，我真的没法说出哪个是我心目中的南波万。”

　　闻言，徐攸之十分失望。

　　“这个问题本身就非常奇怪，作为一个美食节目主播自然要有兼济天下美味的胸怀，不能有过于偏好的口味，一旦如此，就没法客观的评价了。

　　所以，你怎么会有这样的想法呢？”

　　阿思反问徐攸之。

　　徐攸之没有放弃，他找到了另一个方向，“那你小时候喜欢吃什么呢？”

　　“小时候？”

　　阿思吃惊的道，她的童年过得并不富裕，实在是没什么值得一提的食物，年代又久远，早忘得干干净净。

　　“对呀，比如说你婶婶家的餐馆，做的东西你应该印象很深刻吧。”

　　徐攸之循循善诱，想把阿思引入到回忆中去。

　　阿思立刻板起了脸，“你是调查过我吗？”

　　她从来没有和外人提起过家里的事情，即便是她相处了一年多的同事，也对她知之甚少，只从身份证上得知她来自一个偏远的地区，而不晓得她家的具体情况，有几口人，是做什么的。

　　同事们的眼中，阿思是个对工作充满热情的女孩，除此之外，她的一切都很神秘。

　　过年的时候，她甚至没有回老家，仍然投身在工作的第一线，孤身一人去拍别人的年夜饭。

　　可是徐攸之竟然知道自己有一个开饭店的婶婶，这是不正常的。

　　“你别多想，我没时间做那种事，只是在你以前的视频中看到过。”

　　徐攸之解释道。

　　阿思一愣，略一思索，旋即想了起来。婶婶无意中在网上看到了美食达人这个节目，得知如今的自己出了名，便主动联络，请求到她的店里做一期节目。

　　虽然很久都没有往来了，但毕竟是自己在下海市地区唯一有亲缘关系的人，阿思勉强答应了，只不过得先去婶婶的店里考察一下。

　　阿思记得那是自己人生中第一次来到婶婶的餐馆，结果出人意料，她家的东西居然比去过的很多家店都要美味，便没有了心理包袱，欣然同意为婶婶打个广告。


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